Извртената историја на руската салата – дали знаете кои биле нејзините оригинални состојки и од каде всушност потекнува!?

Солениот деликатес секогаш зазема високо место на трпезата на секој македонски дом.

Во Македонија, во текот на зимските месеци ако фали руска салата на празничната трпеза, прашање дали воопшто трпезата е празнична. Сепак, популарност на салатата ги надминува границите на нашата земја.

Оваа „кралица на празничната трпеза“ е позната низ целиот свет, иако под различни имиња – салата Оливија, столична, Москва или француска салата. Тогаш се поставува прашањето: дали оваа салата воопшто има врска со Русија и каква е нејзината историја?

Ако ги прашате Русите за руската салата, веројатно ќе ви дадат збунет изглед. Истото важи и за Французите. Во Романија и Полска можеби некој знае што е тоа, но ако им ги кажете состојките, сигурно ќе кимнат со главата како признание. Салатата што ја нарекуваме руска постои во речиси секоја кујна во светот и стигнала дури и до Латинска Америка – но под различни имиња.

Русите ја нарекуваат оливија, понекогаш “stolichnaya”, па дури и Москва. Французите ја нарекуваат француска салата. Во Чешка е позната како салата од компир, а во Романија како салата од говедско месо. Со оглед на тоа дека името и состојките варираат од земја до земја, како всушност настанала оваа салата?

Постојат две приказни за потеклото на руската салата.

Според првата, готвачот на Наполеон, Анри Оливие, ја смислил оваа салата за да го импресионира својот брзорастечки владетел. По падот на Наполеон, Оливие се преселил на рускиот двор и ја подготвил својата „Наполеонова салата“ за царското семејство. Кога императорот и царицата ја пробале, биле воодушевени, а Оливие го споделил рецептот со руските колеги. Во 1860-тите, салатата стана позната во Русија како салата Оливие.

Друга приказна за потеклото на салатата се случува во Москва, во престижниот ресторан „Ермитаж“. Во средината на 19 век, готвачот Лусиен Оливие од Белгија создаде салата која стана заштитен знак на ресторанот.

Оливие внимателно го чуваше рецептот, но познато е дека салатата вклучуваше телешки јазик, кавијар, зелена салата, јастог, каперси, краставици, варени јајца, соја и посебен прелив. Кога еден од неговите помошници, Иван Иванов, го украл рецептот и почнал да прави своја верзија, оригиналниот рецепт останал тајна. Иванов подоцна го продаде рецептот на разни издавачки куќи, што придонесе за популаризација на салатата. По заминувањето на семејството Оливие од Русија, салатата го добила името Оливие.

Еден од најстарите печатени рецепти за салата Оливие од 1894 година ги наведува состојките како што се лешници, компири, краставица, зелена салата, опашки од рак, аспик, каперси, маслинки и провансалски прелив (сличен на мајонез). Како што салата стана попопуларна, скапите состојки беа заменети со поевтини алтернативи. За време на советската ера, кавијарот исчезна од рецептот, копарот беше заменет со грашок, а провансалскиот сос беше заменет со мајонез.

Кога салатата се проширила надвор од границите на Советскиот Сојуз, другите народи ја прилагодиле на нивните кујни. Во салатата се додаваат моркови (што руските готвачи сè уште го сметаат за „непростлив грев“), пченка и пилешко бело месо или шунка често се користи наместо месо од рак.

Во иста земја, рецептот за руска салата може да варира од домаќинка до домаќинка, но едно нешто е заедничко за сите – нема празнична трпеза без оваа салата, без разлика како ја нарекувате и како ја подготвувате.